廚心之吃『中』飯嚕^^ @ 三人行的幸福

上周四先去買菜，因為週五要去小榛的新家…買了草蝦、魚、雞腿一隻、麵條、蛋豆腐，跟老闆因為哈啦熟識，他說要幫他兒子找女朋友，問我滿三十了沒，結婚了嗎??我說我小孩都二歲半了，開口跟他要了九層塔，回家還跟婆婆說我越來越放得開，敢要東西了…婆說：本來就會附九層塔的呀，呿~~那以前老闆怎麼沒給我，

周六婆會回娘家，所以中午的時候，我會請公公跟我們一起用餐…除了盡點孝心外，因為公公以前在餐廳工作，會請他幫我吃吃看，有無地方要改進。

那天的中午煮了四菜一湯…花了一個多小時，不過這當中有3/4的時間都在準備，尤其是撥蒜和整理蝦子，真得快瘋了，翔爸還覺得四菜一湯為什麼要花那麼久的時間，這個沒心肝~~要珍惜，懂嗎!!到現在手指還有隱約的蒜頭味~~

我煮了『滑蛋蝦仁』『蒜味蒸蝦』『三杯雞』『炒地瓜葉』『蛤蜊湯』，為什麼有二道蝦(翔爸也這樣問)，因為要準備小朋友的部份呀，小朋友不愛吃那麼多的蒜頭，地瓜葉和湯我就沒照了，因為常煮嘛…以下是我煮的三道菜~~簡直大成功呀((因為…公公說『很好吃』))，可是我都看小抄餒，噗~~沒關係，煮久就是自己的

第一道：滑蛋蝦仁(我蛋沒有放到五個，蝦到是比較多，食譜參考參考唄)

材料：　
蝦仁250g，蛋5個，蔥2支。

調味料A：　
鹽1/4小匙，太白粉1小匙

調味料B：
鹽半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。

做法：　
1. 蝦仁洗淨、去腸泥。把蛋打入大碗裡，用湯匙舀出1大匙蛋白加入蝦仁中，再加入調味料A，拌勻，移到冰箱冷藏靜置15分鐘。
2. 燒熱油鍋，將蝦仁過油撈出。（蝦仁下鍋時，要儘量撇盡湯水，保持蝦仁清爽）放在廚房紙巾上吸油備用。
3. 蔥洗淨、切成蔥花備用。調勻太白粉與水，將蛋打散，拌入鹽半小匙與太白粉水，最後加入蝦仁拌勻。
4. 炒鍋加熱4大匙油，把蝦仁與蛋汁倒入鍋中，加入蔥花，翻炒至蛋汁凝固即可。

參考來源：　梁瓊白的家常菜

注：　
1. 炒時油鍋要夠熱才不黏鍋，油要夠多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同樣的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉燒...等等。
3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒過頭了，口感滑嫩的蛋片是這道菜美味的關鍵。

備註：　
1杯 = 240c c
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

第二道：蒜味蒸蝦

蝦子洗淨去腸泥，從背部剖開勿斷，大蒜切碎用油拌炒，盤子下舖蛋豆腐，將蝦子塞滿了大蒜後，用大火蒸十分鐘(我只有用五分鐘，因為我蝦子買太小隻)，起鍋後，將蔥末用油炒鍋再放置中間增色，也比較不會辛辣

有沒有發現…我蝦子擺反了，應該是蝦頭朝外才是

第三道：三杯雞(我只用一隻雞腿，記得全部減半喔~不過我是醃一個小時，入味的餒^^對了，我沒有放辣椒，因為要給小朋友吃)

三杯雞
【材　料】
雞腿兩支
老薑1塊
蒜頭10個
辣椒1條
九層塔20公克
【調味料】
麻油2大匙
植物油1大匙
醬油3大匙
冰糖1大匙
米酒3大匙
做法：
1.雞腿洗淨、切塊清乾淨，將調味料除麻油外一起先醃半個鐘頭。
2.老薑切片；蒜頭去外膜、切片；辣椒切片；九層塔洗淨瀝乾，備用。
3.熱一鍋，倒入麻油，放入作法2的老薑片、蒜頭片以小火爆炒至上色，
再放入作法1瀝乾的雞塊拌炒，一入鍋就把蓋子蓋緊，避免油爆，搖動鍋子，讓它受熱平均。
4.油聲降低時，再加入剩下的醃料炒到醬汁快收乾，再放入九層塔拌炒，即可。